Le meilleur restaurateur végan au monde de 2019 a partagé son savoir, dans nos cuisines, avec les élèves de 7^e Hôtellerie.

Par groupe de deux, les élèves ont pu tester trois préparations insolites et colorées grâce aux légumes de saison, parmi les 9 propositions du chef.

Amuses bouche :

Millefeuille chou rave – radis

Gaspacho de carottes et pommes – huile de fanes de carottes

Croquette de lentilles vertes – mayonnaise de colza

Entrées

Tartelette potiron – miso – salades d'herbes

Canneloni de betterave rouge – fromage blanc – coulis vinaigré de framboise

Ceviche de christophine – radis noir – cresson

Plats chauds

Chou-fleur rôti – croquette à l’oignon – rösti de pomme de terre

Chou pointu – pomme de terre – comme un beurre blanc

Tempeh – crème « citronnée » - huile feuille de figue

Pour les élèves de 7^e, une expérience gastronomique surprenante, subtile… et savoureuse !

Bravo à Monsieur Nicolas Decloedt qui s’est vu d’ailleurs récompensé par une étoile verte au Michelin ce 11 janvier !